در این ویدیو، هم زدن سفیده تخم مرغ با همزن برقی آموزش داده شده است …

هم زدن سفیده به خاطر آن است که حجم آن زیاد شده و داخل آن حباب های هوا ایجاد شود و در نهایت شیرینی را حجیم و پوک کند . پس برای آن که سفیده کاملاً صحیح زده شود باید نکات زیر را رعایت کنید:

سفیده باید تازه و در دمای محیط باشد.

سفیده نباید حاوی ذره ای از زرده باشد. (سفیده و زرده وقتی خنک هستند راحت تر از هم جدا می شوند. بنابراین ابتدا زرده و سفیده تخم مرغ خنک را از هم جدا کنید سپس اجازه دهید سفیده به دمای محیط برسد و بعد شروع به زدن کنید)

وسایلی که سفیده را با آن می زنید باید تمیز و فاقد چربی باشند.

سرعت هم زدن ابتدا باید کم باشد تا کف کنید سپس سرعت را زیاد کنید.

فاصله میان زدن سفیده و مصرف آن باید کم باشد در غیر این صورت آب می اندازد و دو فاز می شود.

برای هم زدن سفیده از ظرف آلومینیومی استفاده نکنید چون رنگ آن را تیره می کند.

زیاد هم زدن، بافت سفیده را خراب خواهد کرد.

اضافه کردن کمی نمک و یا کرم تارتار به افزایش حجم سفیده کمک خواهد کرد. این امر برای تخم مرغ هایی که تازه نباشند نیز بسیار مفید است.

برای مشاهده آموزش هم زدن سفیده تخم مرغ با همزن دستی کلیک نمایید.

برای مشاهده آموزش فولد کردن سفیده در خمیر کیک کلیک نمایید.