چگونه سبزیجات را بلانچ کنیم؟

 

بلانچینگ نوعی فرآیند پخت و پز است که در آن مادهٔ غذایی که معمولا یک سبزی یا میوه است در داخل آب جوش غوطه ور می‌شود و بعد از یک فاصلهٔ زمانی مشخص و کوتاه خارج می‌شود و در نهایت در داخل آب یخ یا در زیر آب سرد در حال جریان قرار داده می‌شود(شوک داده می‌شود) تا فرآیند پخت متوقف شود.

همچنین برای حفظ رنگ و کیفیت باقلا و نخود فرنگی و سایر سبزیجات نظیر آن ها، قبل از فریز کردن از روش بلانچینگ کردن استفاده می شود.

با این کار، آنزیم‌هایی که باعث قهوه‌ای‌شدن و پایین آمدن طول عمر سبزی‌ها می‌شوند از بین می‌روند و به این ترتیب ما می‌توانیم سبزی‌ها را برای مدت طولانی‌تری بدون نگرانی از تغییر رنگشان در فریزر نگهداری کنیم.

در این ویدیو، نحوه صحیح بلانچ کردن سبزیجات آموزش داده شده است که به ازای هر ۱ لیتر آب جوش، ۲ ق غذاخوری نمک استفاده شده است، همچنین برای هر ۵۰۰ گرم سبزیجات، ۱۶ فنجان آب لازم است  …