راههای بهتر سرخ کردن سبزی ها

راههای بهتر سرخ کردن سبزی ها

راههای بهتر سرخ کردن سبزی ها

بعضی از سبزی ها نیاز به سرخ شدن زیاد ندارند و شما می توانید فقط آنها را كمی تفت دهید و سپس به غذا اضافه كنید.
در این صورت شما از روش پخت مدیترانه ای استفاده كرده اید. پیاز از جمله سبزی هایی است كه با كمی تفت
 
دادن قابل مصرف است.برای تفت دادن پیاز با حرارت كم می توانید درب ظرف را ببندید تا قطره های ابی كه به
 
صورت بخار به وجود می آید دوباره به ظرف بازگشته و از افزایش دما كه یكی از علت های تخریب روغن و به
 
وجود آمدن تركیبات سمی و سرطان زا در آن است ؛ كاهش یابد.
 
 

توصیه همه متخصصین تغذیه مصرف سبزی به صورت خام ، بخار پز یا لااقل آبپز است.البته برای پخت برخی از سبزی ها مانند بروكلی استفاده از مایكرویو به عنوان اولین انتخاب توصیه شده است.

هدف از انتخاب روش پخت صحیح سبزی ها؛ حفظ آنتی اكسیدانها، ویتامینها و مواد مغذی موجود آنهاست كه مزیت آنها برای توصیه برای مصرف روزانه ۷ تا ۱۱ واحد میوه و سبزی توسط است.

راههای بهتر سرخ کردن سبزی ها

برای سرخ كردن بعضی از سبزی ها مثلا سیب زمینی شما باید اول حرارت روغن را به دمای بالایی مثلا ۱۹۰ در جه برسانید .سپس سیب زمینی را به ان اضافه كنید .

با این روش با به وجود آمئن یك لایه محافظ بر سطوح سیب زمینی از جذب بیشتر روغن به لایه های داخلی جلوگیری می شود و لااقل چربی كمتری مصرف می كنید.

این روش برای سرخ كردن بادمجان هم كه مقدار زیادی روغن مصرف می كند مناسب است. البته كنترل دما در این روش سرخ كردن مسئله مهمی است.

بهتر است سبزی هایی را كه قصد فریز كردن آنها را دارید قبلا سرخ نكنید همچنین سبزی هایی را که فریز شده اند وقتی هنوز یخشان آب نشده، سرخ کنید تا جذب روغن در آن ها به حداقل برسد.

سعی كنید از حرارت دادن زیاد روغن به علت عجله در اشپزی خودداری كنید. با افزایش درجه حرارت؛ روغن به سرعت به نقطه دود خود میرسد.

در این دما كه برای روغن های مختلف با هم فرق دارد روغن به اصطلاح شروع به سوختن می كند و در آن تركیبی خطرناك به نام آكرولئین به وجود می اید.

بعد از هر بار استفاده از روغن، نقطه ی دود آن پایین می آید.بنابر این توصیه بعدی این است كه روغن استفاده شده برای سرخ كردن را بارها مورد استفاده قرار ندهید.

 

ظروف مورد استفاده سرخ كردن

سرخ كنهای خانگی مشكلات استفاده از روغن را بیشتر می كند چون علاوه بر اینكه با غوطه ور شدن ماده غذایی

روغن بیشتری جذب آن شده ومقدار انرژی آن را افزایش می دهد به دلیل مقدار زیاد مورد نیاز روغن، معمولا

خانمها برای صرفه جویی پس از یك یا دوبار استفاده روغن را عوض نمی كنند و یا روغن تازه را به روغن قبلی

اضافه می كنند كه در این صورت وضعیت بدتری به وجود می اید.سرد و داغ شدن مكرر روغن به علاوه ذرات

باقیمانده از ماده غذایی معجون خطرناكی در این وسیله آشپزخانه ای ایجاد می كند كه نتیجه ای جز بیماری های

خطرنك ندارد.

 

استفاده ازظروفی كه با روغن یا سایر تركیبات غذا هنگام سرخ كردن واكنش نشان می دهند و ممكن ذرات نا خواسته ای را به غذا اضافه كنند نیز توصیه نمی شود.

ظروف آلومینیم، مسی و آهنی از جمله این ظروف هستند. مناسبترین وسیله برای سرخ كردن مواد غذایی ظروف تفلون است با این شرط كه پوشش آنها كاملا سالم بوده و در ضمن بازسازی نشده باشد./منبع:تکناز

راههای بهتر سرخ کردن سبزی ها

پست های مرتبط

دسته بندی ها: دانستنی های آشپزی

نظر دهید.

شما باید logged in تا بتوانید نظر خود را ارسال نمایید.