سوپ برش

زمان آماده سازی
15 دقیقه
زمان پخت و پز
40 دقیقه
سطح آشپزی
متوسط
مناسب برای
4 نفر
وعده غذایی
پیش غذا
ارسال شده توسط
ارسال شده در
1 عدد کوچک
پیاز
3 ق غذاخوری
روغن زیتون
1 عدد متوسط
سیر (حبه)
1 عدد متوسط
غوره
1 عدد متوسط
هویج
1/3 ق غذاخوری
نمک
2 ق چایخوری
رب گوجه فرنگی
1 ق غذاخوری
آب ولرم
4 پیمانه
آب گوشت
2 عدد متوسط
سیب زمینی
1/2 عدد کوچک
کلم سفید
1/2 ق چایخوری
فلفل سیاه
2 عدد متوسط
برگ بو
14 گرم
شوید
1/2 عدد متوسط
آب لیموترش
1 ق غذاخوری
سرکه سفید
سوپ برش

سوپ برش (Borscht) یک غذای سنتی از اروپای شرقی است. ماده اصلی آن چغندر است و همین باعث قرمز رنگ بودن سوپ می‌شود. برای طعم بهتر، برش را معمولاً با ماست یا خامه سرو می‌کنند.

سوپ برش از روسیه و جمهوری‌های سابق شوروی به ایران راه یافته، در برخی از مناطق شمال ایران کاملاً شناخته شده است. اقلیت ارمنی مقیم ایران در وارد کردن این غذا به سفره ایرانی سهم عمده‌ای داشتند.

مواد بکار رفته در سوپ برش ، نوع پخت، و نوع سرو کردن آن (گرم یا سرد) بستگی به سنت مناطق مختلف دارد. بطور کلی چغندر قرمز (خلال شده یا بصورت نوارهای نازک)، کلم برگ (خرد شده)، هویج (خلال شده)،گوجه فرنگی (یا سس گوجه فرنگی)، جعفری، پیاز، سیر، سیب‌ زمینی، گوشت (ماهیچه گوساله یا گوسفند؛ مرغ)، کره یا روغن خوراکی، نمک، لیموترش یا آب لیموترش، خامه یا ماست در پخت سوپ برش بکار می‌رود.

نام سوپ در فارسی «بُرش» (Borsch) تلفظ می‌شود که از زبان روسی گرفته شده است. همین تلفظ در زبان لهستانی و سایر زبان‌های اروپای شرقی نیز به کار می‌رود. این سوپ از طریق مهاجران یهودی به آمریکا برده شده و تلفظ عبری آن بصورت «بُرشت» (Borscht) در قاره آمریکا معمول است.

در این رسپی سوپ برش آموزش داده شده است.

برای تهیه سوپ برش ، در صورت مشکل داشتن در تبدیل واحد ها، از سایدبار سمت چپ این صفحه استفاده نمایید.

(این رسپی توسط تیم آشپزخانک ترجمه شده است. در صورت کپی برداری منبع آن ذکر شود.)

  1. ابتدا پیاز، کلم و سیب زمینی را خرد کنید. سیر را ریز رنده و یا چرخ کنید. هویج و چغندر را نیز پوست کنده سپس درشت رنده کنید.
  2. ظرف بزرگی را روی حرارت ملایم قرار دهید سپس 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون را اضافه کنید و پیاز خرد شده را به آن بیفزایید و تفت دهید تا نرم شود و شروع به طلایی شدن کند.
  3. سیر را اضافه کنید و برای مدت 2 دقیقه دیگر تفت دهید. هویج و چغندر رنده شده را نیز به همراه نمک و 1 قاشق باقیمانده از روغن زیتون اضافه کنید و هم بزنید سپس در ظرف را بگذارید و اجازه دهید برای مدت 10 دقیقه بپزد.
  4. در ظرفی کوچک، رب گوجه فرنگی و آب ولرم را با هم ترکیب کنید سپس به مخلوط بالا اضافه کنید و هم بزنید.
  5. آب گوشت را نیز اضافه کنید و اجازه دهید تا به جوش آید. سپس کلم و سیب زمینی های خرد شده، فلفل سیاه، برگ بو، سرکه سیب و شوید خرد شده را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
  6. درب ظرف را بگذارید و حرارت را کم کنید و اجازه دهید برای مدت 30-40 دقیقه تا سیب زمینی ها نرم شوند.
  7. در آخر آب لیمو ترش را اضافه کنید و برگ بو ها را بردارید سپس با بلندر برقی سوپ را پوره کنید.
  8. در ظرف مناسب بریزید و با خامه ترش و شوید تازه تزیین و سرو کنید.
  9. نکته 1: این سوپ را هم می توان گرم و هم می توان سرد سرو کرد.
  10. نکته 2: در صورت در دسترس نبودن آب گوشت، آب معمولی به همراه تکه های گوشت، به سوپ بیفزایید.
  11. نکته 3: بافت سوپ بستگی به سلیقه و ذائقه شما دارد پس می توان از بلندر استفاده نکرد.

نظر دهید.

شما باید logged in تا بتوانید نظر خود را ارسال نمایید.