سالاد الویه

زمان آماده سازی
25 دقیقه
زمان پخت و پز
60 دقیقه
سطح آشپزی
راحت
مناسب برای
4 نفر
وعده غذایی
پیش غذا
ارسال شده توسط
ارسال شده در
400 گرم
مرغ
5 عدد متوسط
سیب زمینی
1 پیمانه (خرد)
خیار شور
1 عدد متوسط
هویج
1 پیمانه
نخود فرنگی
4 عدد متوسط
تخم مرغ
0 به میزان لازم
نمک
0 به میزان لازم
فلفل سیاه
0 به میزان لازم
سس مایونز
سالاد الویه

سالاد الویه یا الیویه (به روسی: Салат Оливье برگرفته از فرانسوی: Salade Olivier) سالادی روسی و نوعی غذای سرد است که از طبخ گوشت یا مرغ یا کالباس به همراه سیب‌زمینی آب‌پز و سس مایونز و خیار شور و دیگر مواد غذایی درست می‌شود. این سالاد در ایران به سالاد الویه و در اروپا و آمریکای لاتین به سالاد روسی معروف است.

این سالاد در سده نوزدهم میلادی توسط لوسین اولیویه سرآشپز بلژیکی رستوران ارمیتاژ در مسکو ابداع شد، و به تدریج در کشور روسیه، کشورهای اروپایی و بسیاری از کشورهای جهان طرفداران زیادی پیدا کرد.

لوسین اولیویه (Lucien Olivier) یک آشپز بلژیکی – فرانسوی تبار که صاحب رستوران معروفی در زمان شوروی و در روسیه به نام هرمیتاژ بود. او با یکی از دوستان روس خود، رستورانی به نام «هرمیتاژ» در مسکو راه اندازی می‌کنند. یکی از ابتکارات و نوآوری او سالاد الویه بود که شهرت جهانی پیدا کرد.

در کشورهای غربی سالاد الویه را بیشتر به سالاد روسی می‌شناسند. سس اورجینال اولیویه با سرکه فرانسوی، خردل و روغن زیتون پروونچال تهیه می‌شد. البته دستور دقیق این سس همچنان ناشناخته است. دستور اصلی این سالاد و سس آن با خود لوسین اولیویه به خاک سپرده شد.

این سالاد سال‌ها است که به عنوان یکی از اقلام اصلی شام شب سال نو در روسیه و کشورهای شوروی سابق قلمداد می‌شود.

در این رسپی سالاد الویه آموزش داده شده است.

برای تهیه سالاد الویه ، در صورت مشکل داشتن در تبدیل واحد ها، از سایدبار سمت چپ این صفحه استفاده نمایید.

  1. هویج را بپزید و آن را رنده کنید. سیب زمینی را بپزید و آن را ریز خرد و یا رنده کنید. مرغ را بپزید و بعد از این‌ که سرد شد با دست استخوان‌های مرغ را جدا و مرغ را ریش‌ریش یا خرد کنید. (می‌توانید از بخش‌های مختلف مرغ برای تهیه سالاد الویه استفاده کنید.)
  2. مرغ پخته خرد شده، هویج رنده شده، سیب زمینی ریز خرد شده، تخم مرغ (رنده شده) و خیارشور خرد شده، مقداری نمک و فلفل را داخل کاسه‌ای بریزید و با هم خوب مخلوط کنید سپس نخود فرنگی کنسروی یا پخته و سس مایونز را اضافه نمایید. ( در صورتی‌که می‌خواهید سالاد الویه کاملا یک‌دست باشد بهتر است ابتدا سیب زمینی، تخم‌مرغ و مرغ خرد شده را باهم خوب مخلوط کنید سپس بقیه مواد را اضافه کنید.)
  3. پس از مخلوط کردن مواد و آماده شدن سالاد الویه آن‌را در ظرف بریزید و تزیین کنید و به مدت 2 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا سرد و آماده سرو شود. روی آن را با مایونز، خیارشور و پوست گوجه فرنگی تزیین و سرو کنید.
  4. نکته: در صورت تمایل می‌توانید به‌جای مرغ از کالباس استفاده کنید.
    بهتر است سس را کم‌کم به مواد اضافه کنید تا بهتر با مواد ترکیب شود.
    در صورتی که تمامی مواد خنک باشند، سالاد سس کمتری به خود جذب خواهد کرد.

نظر دهید.

شما باید logged in تا بتوانید نظر خود را ارسال نمایید.