دلمه کلم پیچ

زمان آماده سازی
30 دقیقه
زمان پخت و پز
120 دقیقه
سطح آشپزی
متوسط
مناسب برای
4 نفر
وعده غذایی
شام
ارسال شده توسط
ارسال شده در
300 گرم
گوشت چرخکرده
1 عدد متوسط
کلم سفید
3 ق غذاخوری
برنج
2 ق غذاخوری
لپه
1 عدد متوسط
پیاز
1 پیمانه
آب ولرم
2/3 ق غذاخوری
رب گوجه فرنگی
1/2 ق غذاخوری
شوید
1 ق غذاخوری
برگ جعفری
1 ق غذاخوری
روغن مایع
0 به میزان لازم
زردچوبه
0 به میزان لازم
فلفل سیاه
0 به میزان لازم
نمک
دلمه کلم پیچ

دُلمه خوراکی در خاورمیانه و مناطق اطراف آن مانند بالکان، قفقاز، روسیه و آسیای مرکزی است. دلمه کلمه ای ترکی به معنی «پُرشده»است. دلمه را می‌توان با برگ انگور (متداول‌ترین آن) فلفل دلمه، کدو گوجه فرنگی و بادمجان درست کرد.

دلمه کلم پیچ (Cabbage roll) که معمولاً کلم پر شده هم نامیده می‌شود از یک بشقاب برگ کلم پر شده تشکیل می‌شود. این یک غذای مشترک میان اقوامی از بالکان، و همچنین سایر نقاط اروپا مانند فنلاند و سوئد و همچنین خاورمیانه است.

در اروپا دلمه کلم پیچ را بر پایه گوشتهایی نظیر گوشت گاو، گوشت گوسفند یا گوشت خوک، به همراه چاشنی‌هایی مانند سیر، پیاز و ادویه تهیه می‌کنند. علاوه بر آن از غلاتی مانند برنج و جو، تخم‌مرغ، قارچ و سبزیجات هم استفاده می‌شود.

برای تهیه دلمه کلم پیچ به ویژه در جنوب شرقی اروپا، برگ کلم ترشی بسته بندی شده به‌کار می‌رود. در آسیا از غذاهای دریایی، توفو و قارچ شیتاکه نیز ممکن است استفاده شود و کلم چینی هم برای پیچیدن آن‌ها به‌کار می‌رود.

گیاه خواران می توانند به جای گوشت از سویا استفاده کنند.

مرحله آماده‌سازی کلم:

کلم پیچهای نسبتاً کوچک را در فریزر قرار می‌دهیم تا خوب یخ بزند. سپس آن را از فریزر درآورده و اجازه می‌دهیم در دمای اتاق خوب یخ زدایی شده و نرم شود. اکنون برگهای کلم کاملاً نرم و انعطاف‌پذیر بوده و قابلیت شکل گیری دارد.

شما می‌توانید کل کلم را داخل قابلمه آب جوش (حاوی مقداری نمک یا سرکه) قرار دهید و با چاقو چند تا چند تا از آن ببرید و این کار را چند بار انجام دهید تا کل کلم تمام شود و سپس با آب خنک آبکشی کنید.

یا می‌توانید ته کلم را گرفته و برگها را آرام جدا کنید و داخل آب جوش قرار دهید تا نرم شود و سپس با آب خنک آبکشی کنید.

آشپزی-طرز تهیه دلمه-آموزش تصویری طرز تهیه پیچیدن دلمه کلم پیچ-آشپزخانک-عکس

آموزش تصویری پیچیدن دلمه کلم پیچ

  1. لپه و برنج رو نیم پز کنید و کنار بگذارید. پیاز را ریز رنده کنید. ادویه ها را به پیاز رنده شده اضافه کنید.
  2. مخلوط پیاز را به گوشت چرخ شده اضافه کنید و با دست مخلوط کنید.
  3. گوشت در روغن تفت دهید تا آب آن کشیده شود. برنج و لپه نیم پز رو آبکش کنید و به مواد اضافه کنید و هم بزنید. در آخر شوید، جعفری را بریزید و هم بزنید و از روی حرارت بردارید.
  4. کلم را به یکی از روش های گفته شده در قسمت توضیحات این رسپی آماده کنید. قسمت ضخیم برگ رو بهتر است با چاقو جدا کنید.
  5. یک برگ کلم را بر می‌داریم و درون سینی قرار می‌دهیم به صورتی که قسمت ضخیم آن نزدیک به ما قرار بگیرد سپس از مواد سرخ شده داخل برگ می ریزیم و آن را مانند شکل بالا می پیچیم. با تمامی برگ کلم ها همین کار را انجام می دهیم. (یک برگ را نگه دارید.)
  6. رب را تفت می دهیم تا خوشرنگ شود سپس یک برگ کلم باقیمانده را خرد می کنیم و کمی تفت می دهیم. آب ولرم را اضافه می کنیم و هم می زنیم.
  7. دلمه ها را در ظرفی می چینیم و مخلوط آب و رب را روی دلمه ها میریزیم (میزان آب باید طوری باشد که کاملا هم سطح دلمه‌ها باشد.) و اجازه می‌دهیم تا آب به جوش آید سپس حرارت را کم می کنیم و می گذاریم تا دلمه‌ها خوب بپزد و نرم شود. (حدود 1.5-2 ساعت)
  8. در نهایت دلمه ها را در ظرف چیده و روی دلمه ها کمی شوید خرد شده می پاشیم.
  9. نکته: می توان درب ظرف را با فویل بپوشانید تا دلمه ها بهتر بپزند و نرم شوند.

نظر دهید.

شما باید logged in تا بتوانید نظر خود را ارسال نمایید.