خورش قیمه بادمجان

زمان آماده سازی
20 دقیقه
زمان پخت و پز
160 دقیقه
سطح آشپزی
متوسط
مناسب برای
6 نفر
وعده غذایی
ناهار
ارسال شده توسط
ارسال شده در
700 گرم
گوشت
3 ق غذاخوری
لپه
8 عدد متوسط
بادمجان
5 عدد متوسط
گوجه فرنگی
1 ق غذاخوری
رب گوجه فرنگی
1 ق چایخوری
دارچین
1 ق چایخوری
زردچوبه
0 به میزان لازم
غوره
0 به میزان لازم
نمک
0 به میزان لازم
فلفل سیاه
0 به میزان لازم
زعفران ساییده
خورش قیمه بادمجان

خورش (Stew) به گروهی از غذاها گفته می‌شود که ترکیبی آب‌دار از سبزیجات سرخ شده و يا حبوبات آب پز هستند كه همراه با گوشت پخته ميشوند.

کلمه خورش از برساختهای فعل خوردن است. در ایران قدیم قوت اصلی مردم نان بوده است و برای قابل خوردن کردن آن چیزی با آن همراه می کردند که به آن “نان خورش” می گفتند. مثلاً سعدی می گوید «یکی نان خورش جز پیازی نداشت». به تدریج کلمه خورش به مفهومی سوا از نان اطلاق می شود تا جایی که امروزه معمولاً خورشها همراه برنج خورده می شوند.

در آشپزی ایرانی خورش (یا خورشت) کاربرد فراوان دارد و معمولاً خورش با نان یا برنج ساده، که ممکن است به صورت پلو یا کته تهیه شده باشد، خورده می‌شود.

از انواع خورش‌های ایرانی می‌توان به خورش‌های فسنجان، قرمه سبزی، خورش قیمه، خورش قیمه بادمجان ، خورش کرفس، خورش آلو اسفناج، خورش هویج، خورش کنگر، خورش بامیه، خورش خلال بادام و انواع خورش مرغ (مانند مرغ ترش و مسمای مرغ) اشاره کرد.

خورش قیمه بادمجان از غذاهای ایرانی است. این خورش در میان ایرانیان غذایی پرطرفدار است. برای طبخ آن از رب گوجه فرنگی و پیاز سرخ شده، لپه، گوشت قرمز یا گوشت سفید، سیب زمینی به همراه لیموی خشک (لیمو امانی) یا آلو به عنوان طمع دهنده استفاده می‌شود.

ادویه‌ای که معمولاً در اواخر زمان طبخ به خورش قیمه بادمجان و یا خورش قیمه اضافه می‌شود دارچین است. این خورش به همراه پلو سرو می‌شود. بعضی اوقات هم این خورش را با مرغ درست می کنند. بهترین قابلمه برای تهیه خورش قیمه بادمجان قابلمه مسی می باشد.

در این رسپی خورش قیمه بادمجان آموزش داده شده است.

برای خورش قیمه بادمجان در صورت مشکل داشتن در تبدیل واحد ها، از سایدبار سمت چپ این صفحه استفاده نمایید.

  1. ابتدا بادمجان‌ها را پوست گرفته، نیم ساعت داخل آب نمک غلیظ بخوابانید، سپس آنها را شسته و در آبکش قرار دهید تا آبش برود و خشک شود. پس از خشک شدن بادمجانها، آنها را سرخ کنید.
  2. پیاز را خرد کرده و داخل روغن با کمی زرد چوبه سرخ کنید تا طلایی شود. سپس گوشت را که به‌صورت تکه‌های درشت خردشده اضافه کنید و تفت دهید. وقتی گوشت تفت خورد، لپه پاک‌شده و شسته را به قابلمه اضافه کرده و هم‌ بزنید تا لپه هم تفت بخورد.
  3. رب گوجه‌فرنگی را به قابلمه اضافه کرده، تفت دهید تا رب خوشرنگ شود.
  4. حال باید به مواد درون قابلمه آب اضافه کرد تا به آهستگی بپزند. اگر می خواهید غلظت خورش شما بیشتر شود 2 عدد از گوجه‌فرنگی ها را رنده و یا میکس کرده و سرخ کنید سپس همراه آب به قابلمه اضافه کنید.
  5. شعله را زیاد می‌کنیم تا آب خورش جوش بیاید، بعد شعله را کم کرده و در قابلمه را می‌بندیم تا به آرامی گوشت و لپه بپزند. وقتی خورش کامل پخت، نمک و فلفل آن را اندازه کنید و غوره‌ها را داخل خورش بیاندازید.
  6. در این مرحله بادمجانهای سرخ شده را به آرامی درون قابلمه چیده و گوجه‌های باقی‌مانده را دو نیم کرده و روی بادمجانها بچینید.پودر دارچین را هم اضافه کنید. حدود30 دقیقه زمان برای پخت بادمجانها و گوجه‌ها کافی است. می توانید گوجه ها را فقط سرخ کنید و در آخر در ظرف سرو بچینید.
  7. اگر از خورشت غلیظ خوشتان نمی‌آید، بادمجانهای سرخ‌شده را در یک تابه چیده، گوجه‌های دونیم شده را روی آن بچینید و با اضافه کردن کمی زردچوبه و فلفل و آب بگذارید جدا بپزند و در هنگام سرو غذا ، بادمجانها را در ظرف سرو چیده و خورشت را روی آن بریزید. کمی زعفران را آب کرده و در آخر به خورش بیافزایید.
  8. نکته: اگر لپه را همراه پیاز تفت دهید از وا رفتن آن در خورش جلوگیری می کند و اگر نمک را در ابتدا اضافه کنید باعث دیرپز شدن گوشت می‌شود.

نظر دهید.

شما باید logged in تا بتوانید نظر خود را ارسال نمایید.