انچیلادا گوشت و لوبیا (مکزیکی)

انچیلادا (Enchilada) نوعی لازانیای مکزیکی است که پایه آن همان نان تورتیای معروف است که سرخ شده و به دور انواع موادتشکیل دهنده ازجمله گوشت، پنیر، لوبیا، سیب‌زمینی، سبزیجات، غذاهای دریایی و یا ترکیبی پیچیده و با سس چیلی پوشانده می‌شود.

تورتیا نوعی نان نازک پخته شده از آرد سفید بسیار آسیاب شده است. این نان که ماده آن از ذرت نشأت می‌گیرد معموماً به همراه گوشت برای پختن غذاهایی چون تاکو، بوریتو و انچیلادا استفاده می‌شود.

تورتیا از نوآوری‌هایی بود که پس از آورده شدن گندم از اسپانیا به قاره آمریکا هنگام استعمار این منطقه ایجاد شد. سرخ‌پوستان در قدیم برای تهیه تورتیا، ذرت را با دانه‌کوب در کابیله کوبیده و آماده می‌کردند.

تورتیا یا همان نان ذرت به عنوان پایه و اساس بیشتر غذاهای مکزیکی ریشه‌ای مکزیکی، اسپانیایی دارد و در زبان مکزیکی به معنای “کیک کوچک” است و اشاره به چندین نوع غذای مختلف دارد که به همراه آن در مکزیک، اسپانیای و بعضی قسمت‌های آمریکا خورده می‌شود. در مکزیک، آمریکا و حتی انگلستان تورتیلا نانی نازک و تخت است که از ذرت یا گندم به دست می‌آید و در اسپانیا، آمریکای جنوبی، کوبا و پورتوریکو این لغت به معنای یک جور املت است که با سبزیجاتی اعم از پیاز و سیب‌زمینی سرو می‌شود. تورتیلا را گاهی به عنوان نان و معمولا به همراه گوشت برای پختن غذاهایی چونتاکو، بوریتو و انچیلادا در صورتی که با کمی خمیر سیب‌زمینی درست شود به عنوان چیپس با انواع دیپ‌ها مصرف می‌کنند.

انچیلادا یکی از محبوب‌ترین غذاهای خیابانی مکزیک است که آن را هم به صورت ساده و با دیپ چیلی و هم به همراه مواد مختلفی که در آن وجود دارد می‌خورند و تاپینگ‌های آن معمولا پنیر، خامه ترش،کاهو، زیتون، پیازخردشده، فلفل تند، سالسا و گشنیز تازه هستند.

آموزش تصویری انچیلادا گوشت و لوبیا (مکزیکی)