مرینیت کردن مرغ

مرینیت (Marination) فرآیند خیساندن مواد غذایی در یک چاشنی، اغلب اسیدی و مایع پیش از پخت است. خواباندن معمولاً برای طعم دادن به غذاها و ترد کردن گوشت استفاده می‌شود. این فرآیند ممکن است چند ثانیه تا چند روز نیز به طول بیانجامد و در روش‌های آشپزی مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد. مایع خواباندن اغلب شامل روغن‌ها، گیاهان معطر و ادویه‌جات برای افزودن بیشتر طعم و عطر به مواد غذایی است.
به چاشنی مخلوط مایعی که معمولاً گوشت و ماهی را در آن می‌خوابانند تَرچاشنی گفته می‌شود.

ریشه معادل انگلیسی این کلمه  به استفاده از آب نمک در فرآیند درست کردن ترشی اشاره می‌کند، که به روش افزودن عطر و طعم توسط غوطه‌ور شدن در مایع منجر گشت. مایع (سس) موردنظر، می‌تواند اسیدی بوده و از مواد همچون سرکه، آب لیمو، شراب یا آنزیمی (که از مواد اولیه همانند آناناس یا پاپایا ساخته شده) تشکیل شده باشد.

گوشت قرمز و مرغ باید پیش از سرو، طعم مناسبی پیدا کنند. از آنجاکه گوشت در خوراک و خورش­ ها، در قابلمه­ای حاوی استاک، ادویه مناسب و سایر مواد غذایی میپزد، به مقدار کافی مزه ­دار می­شود، اما برای کباب­ کردن گوشت روی گریل یا باربیکیو، حتماً باید آن را پیش از پخت در مواد موردنظر، نرم و مزه ­دار کنید.

 

 

مرینیت ماسالا

یک مرینیت کاملا هندی جهت طعم دارکردن مرغ استفاده می شود و برای 1 کیلو مرغ کافیست.

مواد لازم:

2عدد سیر خرد شده

1قاشق چای خوری زنجبیل تازه خرد شده

2قاشق غذاخوری ماست

4/1قاشق چای خوری فلفل قرمز

2قاشق چای خوری زیره سبز اسیاب شده

1قاشق چای خوری ادویه تندوری

2قاشق چای خوری گشنیز خرد شده

کمی زردچوبه

کلیه مواد را با هم مخلوط کرده و تکه های مرغ را به آن اضافه کرده و 3 ساعت زمان به آن می دهیم.

 

مرینیت تند جهت مرغ:

مواد لازم:

سیر 5عدد

4شاخه پیازچه

4قاشق غذاخوری شکر قهوه ای

2عدد لیموترش (پوست آن نیز رنده شود)

2عدد فلفل هالوپینا

90میلی لیتر سس سویا

نصف قاشق غذاخوری زردچوبه

3قاشق چای خوری زنجبیل تازه رنده شده

100گرم بادام زمینی

کلیه مواد را کاملا خرد کرده و مرغ ها را در آن قرار می دهیم. در دمای اتاق 3 ساعت و در یخچال 24 ساعت بعد مرغها اماده پخت می باشند.

 

مطالب مرتبط

دسته بندی ها: دانستنی های آشپزی

نظر دهید.

شما باید logged in تا بتوانید نظر خود را ارسال نمایید.